中国山珍康养传播第一人曾燕

 中国山珍康养传播第一人

——记苏州旅游文化产业协会副会长、苏州山珍宝餐饮管理公司董事长曾燕28年真情坚守

大时代的浪潮里，有着翻涌的市场变局，有着消费升级的迫切呼唤，更有着人们对健康生活的永恒向往。当速食文化席卷餐桌，当添加剂与预制菜渐成日常，一群人正执着守护着从深山密林里生长出的本真滋味 —— 那是雨后松茸的清冽，是竹荪破土的鲜嫩，是美味菌菇在砂锅里煨出的岁月沉香。

在这样的时代褶皱里，山珍宝酒店以山珍汤煲养生为基调，怀揣 “安全、绿色、营养、健康” 的饮食理念，在烟火人间里酿出了自己的风味。从云贵川深山的菌子市集到城市餐桌的方寸之间，从最初的一家小店到如今的养生餐饮品牌，创始人曾燕带着 28 年的光阴故事，把山林的馈赠端上了大众的餐桌。

她见过凌晨四点的菌菇批发市场，用指尖捻过每一朵菌子的湿度；她熬过无数个调试配方的深夜，让野生菌的鲜美与现代营养学撞出火花；她更懂食客舌尖上的期待 —— 不是花哨的摆盘，而是一口热汤下肚后，从胃里暖到心里的滋润和健康。

28 年的打拼，是把 “深山味道” 变成 “家常念想” 的坚守，是让 “养生” 二字从概念落地成一碗热汤、一锅菌菇汤煲的实在。如今，山珍宝生态美食不仅是一个餐饮品牌的名字，更成了人们对健康饮食的信任符号。 在这里，每一口都是自然的馈赠，每一味都藏着健康的密钥和时间的诚意。

军营大院里的味觉启蒙

1968 年金秋，兰州军营的梧桐树叶被晒得发亮，蝉鸣声里，一个女婴的啼哭划破了午后的宁静。燕子的降生，给这个参加过抗美援朝的军人家庭带来了新的生机。父亲胸前那枚略微褪色的军功章，在阳光折射下泛着微光，像是某种精神的隐喻，悄然嵌入她童年的底色。

大院食堂的蒸笼总是冒着白雾，炊事班的老兵擅长用最简单的食材做出醇厚的味道。年幼的小燕子常蹲在灶台边，看父亲用行军壶里的热水泡发晒干的蘑菇，那是从朝鲜战场上见缝插针培育出的山珍。"这东西抗寒，当年在坑道里，一碗蘑菇汤能顶半个药箱。" 父亲粗糙的手掌抚过她的头顶，语气里满是对菌菇的敬意。那些浸泡蘑菇的水渐渐染上琥珀色，在砂锅里咕嘟出的香气，成了她最早的味觉记忆。

军区家属院的午后，常有提着竹篮的乡亲来售卖山货。曾燕总被篮子里那些形态各异的菌菇吸引：有的像撑开的小伞，有的像堆叠的珊瑚，沾着泥土的根部还带着山林的湿气。母亲会仔细挑拣，用清水反复冲洗，然后和着野鸡炖成汤。"《本草纲目》里说，菌菇能 ' 益胃助食 '，是最好的补品。" 母亲一边搅动汤勺一边念叨，这些零碎的话语，像种子落在她心里。

中学时代的生物课上，当老师讲到真菌的生长特性时，曾燕总会想起父亲珍藏的那本翻卷了页脚的《野菜图谱》。 那些文字让她突然明白，看似普通的蘑菇里，藏着生存的智慧与生命的韧性。

1984年，祖籍四川的曾燕考入旅游管理专业。课余时间，她总泡在图书馆的古籍部，手抄《饮膳正要》《随园食单》里关于菌菇食疗的记载。泛黄的书页上，"香菇益气不饥，治风破血"“木耳利五脏，宣肠胃气” 的字句被她用红笔圈点。产菌子的季节，她会蹲在菌菇摊前，听老农讲各种蘑菇的生长习性，笔记本上很快记满了密密麻麻的批注。

1988年，曾燕穿上了中国旅行社的制服。在接待外国游客的几年里，她听过太多对中餐的赞叹与困惑。一位法国美食评论家在品尝过她推荐的菌菇炖鸡后，困惑地问："这些看起来普通的蘑菇，为什么会有如此诱人的香气？" 这个问题让她开始系统研究中西饮食文化的差异：西方烹饪讲究食材的本味呈现，而中国饮食更注重 "药食同源" 的深层逻辑。

带团去云南时，她特意绕道去了野生菌市场。凌晨的交易市场像个秘密花园，松茸的清香、鸡油菌的馥郁、牛肝菌的厚重，在晨雾中交织成独特的气息。彝族老乡用松针包裹着新鲜菌菇，说这样能保持最原始的鲜味。曾燕看着那些被小心呵护的自然馈赠，突然意识到：食材的珍贵，不仅在于营养，更在于人与自然的相处之道。

1992年，曾燕转入五星级宾馆管理岗位。行政总厨是位从香港来的老师傅，擅长将传统粤菜与现代营养学结合。在后厨的明档前，她见过师傅如何用竹荪的网状结构吸收高汤的精华，如何让羊肚菌的褶皱锁住火腿的咸香。那些精准到秒的火候控制，那些对食材特性的极致利用，让她明白：真正的烹饪艺术，是对自然馈赠的尊重与升华。

有次接待一位患高血压的老教授，曾燕建议厨房用茯苓、香菇、竹荪熬制菌汤，替代传统的浓汤锅底。教授用餐后特意找到她："这汤让我想起小时候母亲炖的味道，清淡却有力量。" 这句评价让她心头一震 —— 原来饮食的最高境界，是唤醒人们对健康的本能向往。

曾燕工作之余，她的手里总拿着一本《中国食用菌图谱》。午休时间，别人在休息，她却在研究不同菌菇的营养成分表。从中像发现了一个宝藏一样，了解到各种食用菌对人体的药用价值，和对人体的保健作用，如同打开了人们健康养生的密码。"如何能把传统食疗理论与现代餐饮结合，让更多的人在日常饮食中就能收获健康？" 这个念头像颗种子一样，在她心里开始发芽。

有一天，曾燕在整理父亲的一个旧木箱时，发现里面除了军功章，还有一叠泛黄的信纸，是父亲当年在朝鲜战场上记录的生存手册。其中几页详细记载了如何辨别可食用菌菇，如何用军用水壶炖煮菌汤："取枯木所生白菌，与压缩饼干同煮，饮汤可祛寒。" 发黄的纸页上，还留着模糊的字迹。

那个夜晚，曾燕很是好奇，按照父亲的方法泡发了香菇、松茸，加几片生姜、红枣文火慢煮。当熟悉的香气弥漫开来，她仿佛看见坑道里的战士们围坐在火堆旁，分享着这来自自然的馈赠。"如果能让更多人分享到这样有温度的味道，该多好。" 这个念头，最终成了她跨界创业的初心。

后来通过一年多的时间与农业专家、名老中医的沟通与交流，深入了解了菌类的特性与营养价值，以及在未来农业可用来种植菌菇的发展前景，经研究菌菇含丰富抗氧化营养素，抗癌抗衰老。在我国古代书籍中，蘑菇被誉为“集天地之精华，采天地之灵气”的人间珍品，“甘凉，味极鲜美，荤素皆宜。”在国际上，蘑菇同样有着美味高级佳肴的声望，被称为“上帝的食物”，迄今，大量研究表明，药用蕈菌的已知药用功能共有126种，包括抗肿瘤，免疫协调，抗氧化，清除自由基，预防心血管，抗高胆固醇，抗病毒，抗细菌，抗寄生虫，抗真菌，解毒，护肝和抗糖尿病等。蕈菌化合物，特别是多糖，可以预防肿瘤的发生，体现在它具有对抗各种肿瘤的活性，并可防止肿瘤转移。多糖的这种活性作用在和化疗结合使用时，特别有效。多糖的抗肿瘤作用需要完整的T细胞；其活性是通过介导胸腺依赖性免疫机制实现的。它们通过激活巨噬细胞、单核细胞、中性粒细胞、自然杀伤细胞、树突状细胞和化学信使（细胞因子，如白细胞介素、干扰素和集落刺激因子）等来触发互补和应急反应。此外，蕈菌多糖也可被视为多细胞因子诱导剂，能够诱导各种免疫调节细胞因子和细胞受体的基因表达。还有研究证明，松茸菇，姬松茸、银耳、香菇、斑玉蕈、灰树花、裂褶菌、灵芝、粗毛栓菌、桦褐孔菌、桑黄、金针菇和虫草等对癌细胞有抑制效果。菌菇含有异常高含量的麦角硫因和谷胱甘肽，药食同源。

于是曾燕根据人们的不同体质，结合中医理论，用多种菌菇调配出营养丰富的美味汤煲既滋补营养又有保健预防疾病，抗衰老的功效。研发出九款山珍宝多菌养生煲，愿望是在日常饮食当中，给人们带来保健和预防疾病的功效。

金城兰州的第一缕菌香

1997年的冬天，兰州牛肉面的香气飘满街巷。在白银路宽阔的马路边上一间四百平米的餐厅，人们忽然看到，门头上金字招牌“山珍宝”，一条醒目的广告语“男人的加油站，女人的美容院”格外耀眼，一锅热气腾腾的菌汤给这个寒冷的冬天增添了无限的温暖。开业那天，父亲的老战友们送来一块题着 "菌香致远" 的匾额，红绸布揭开时，曾燕的手微微颤抖。

餐厅的菜单上有九套菌菇养生汤煲，都写明了配方、营养和功效，每一道都凝结着她分享健康的美好愿望。"山珍菌王汤" 用十八味野生菌搭配名贵药材，辅以乌鸡、鸽子、甲鱼，用文火慢炖，每道汤煲香气四溢、美味健康。她在店堂里摆了书架，放着《本草纲目》《黄帝内经》等书籍，客人等待时可以随意翻阅。

第一天，就有客人冲着广告语来喝汤了。有熟客来捧场，看着菜单直犯嘀咕："吃蘑菇喝汤吃不饱吧？" 曾燕不辩解，只是笑着说我们的汤煲有营养也有主食搭配。一位患有慢性胃炎的老人连续喝了半个月菌汤后，食欲大增，病情减轻，炎症有所好转，特意送来锦旗："汤暖身，情暖心"。这件事给了她信心 —— 食药同源，本身就是最好的宣传。

为了保证菌菇品质，曾燕每年都去几千公里外的云贵川菌菇原产地。她能通过菌盖的湿度、菌柄的弹性判断新鲜度及产区。有次供货商想把不好的菌菇混在新鲜货里，"你看这菌褶，已经开始变色了。" 标准货源是保证山珍养生汤煲品质的根本，这就是曾燕的采购食材原则。

后厨的砂锅总在咕嘟作响，像是时光的计时器。曾燕要求厨师必须用陶瓮储水，说 "活水才能引出菌菇的灵气"；炖汤的器皿必须用紫砂煲，因为砂陶器皿是天然陶土烧制而成，材质纯净，不含金属元素，能最大程度保留菌菇的营养，并且导热均匀，保温性强，能促进菌菇有效成分的溶出，也是一种传统的烹饪方式。这些都是经过研究的，让山珍宝的养生菌汤味道保持稳定性和辨识度 —— 那是一种混合着山林气息与岁月温度的独特风味。

万事开头难，但曾燕信心百倍。山珍宝是曾燕承接了98岁入古父亲的“秘籍”，并根据《本草纲目》结合中医原理，融中医理论与饮食文化为一体，倡导“天然。绿色、营养、健康”的餐饮理念。以“山珍宝”汤煲为品牌，继承中华养生汤文化并发扬光大。

也是在这一年，"男人的加油站，女人的美容院" 这句广告语广为流传。仅仅三年，口碑连连，一家绿色餐饮的品牌由此而生，东南西北中连开五家，最后连锁加盟幅射到新疆、青海等地。

姑苏城里的菌汤传奇

2002年春天，曾燕做出一个重大的决定，将山珍宝的总部迁到苏州。选择这座城市，源于她对江南饮食文化的向往。 这里既有 "不时不食" 的传统智慧，又有开放包容的创新精神，到苏州重新开启新的诗和远方。

那时，兰州尚未开通高铁，曾燕开着自己的红色奥迪车，一路南下，向着自己的梦想出发。一路上需要好几天，有足够的时间让她静心规划未来。除了自己随身携带的行李，还有她的菌菇煲“秘籍”。是的，她准备在这座陌生的城市，将自身和事业一同融入向往已久的江南。

曾燕心里还暗暗定下了一个目标：提到俄罗斯，就会想到罗宋汤；提到日本，就会想到酱汤；提到泰国，就会想到冬阴功汤。以后，再一提到中国，就让人们想到菌菇汤！

汤文化在中国具有悠久的历史，曾燕准备在苏州这座历史文化底蕴深厚的城市开启做中国菌菇汤的新起点。

苏州是一座美丽而温婉的城市，可曾燕在苏州既没亲属，又无朋友，要开店，所有的前期工作都要亲自来实施。经过考察论证，曾燕选择了观前街，租下了第一家店铺。然而与繁琐的具体事务相比，更难的是，在那个“无肉不欢”的时期，如何快速让人们接受她的餐饮理念。

2003年，正当曾燕踌躇满志，把观前街第一家店开出来的时候，正遇上“非典”疫情风暴来袭。在那些日子里，由于山珍汤煲是分餐制，确保了就餐环境卫生和安全。通过报纸、媒体以及食客的口碑相传，“山珍宝菌菇汤煲”渐渐得到食客们的青睐，一时间顾客盈门，经营反而渐入佳境。

与此同时，非典期间，曾燕每天熬制的营养菌汤，免费送给社区志愿者，让他们增强免疫力。当穿着防护服的志愿者捧着温热的汤碗时，有人问她不怕亏本吗？她指着墙上 "药食同源" 的匾额说："现在非常时期，我们也该做点奉献，喝菌菇汤，可以增强免疫力，抵抗病毒。" 那段日子，店门口排起的领汤长队，成了特殊时期里温暖的风景。

乾隆寻味菌王汤

灵岩山在苏州市区西南15公里处，海拔182米，灵岩山是苏州的名胜古迹，有着深厚的文化底蕴和美食传说，曾燕独具慧眼，将目光聚集到灵岩山下。灵岩山下的木渎古镇，有2500多年的吴越历史。

木渎民间早就有西施煮菇的传说，在时间推移了2000多年后，随着一位大清皇帝的到来，菌菇汤迎来了“高光时刻”。

相传清乾隆帝六巡江南，每次到苏州时，都要在木渎古镇弃舟登岸，曾有过“菌王汤”的传说。乾隆皇帝下江南，在灵岩山上入驻行宫，连日里官绅觐见，奏折批阅,正有些倦了。一日得闲，便与和珅微服下山，出了行宫，沿着山路寻胜赏景，不觉间走到了山林深处，正感到饥渴疲乏时，忽闻得一阵香味飘来，原来是有家农户在做饭。乾隆与和珅来到这家农户，一位鹤发童颜的老翁盛情相迎，请两位坐下，并端来了灶上刚煮好的一碗浓汤，请两位解饥渴。乾隆与和坤只闻得香气扑鼻，尝了一口，顿觉鲜美无比，回味无穷，一碗下肚，疲倦尽消，精神大振。与老翁攀谈间，方知此物名叫“山珍菌王汤”，此乃采自山间野生菌菇熬制而成，村上凡有女人坐月子，男人身体乏力，都喝此汤调理。乾隆听后，很是赞叹：“神乎其技！”天色已晚，二人才惜别老翁，回宫路上觉得神清气爽，脚步也轻快了许多。

此后，乾隆每次下江南，都要派人去寻访老翁，竟遍寻不着，叹到：朕遇神仙乎？因为乾隆喜欢菌王汤，苏州府便将菌菇做为贡品，派人去深山采摘。年年进责。由此，在宫廷的御膳中，又多了一道“山珍菌王汤”。

2018 年深秋，《苏州经典美食传说》主编潘君明老师来到山珍宝。曾燕讲述了那个关于乾隆与菌王汤的故事，在场的老苏州们纷纷点头，赞叹到，除了松鼠桂鱼这道名菜，也应该把“山珍菌王汤”的故事留下来，成为苏州文化饮食的遗产，传承下去，成为代表苏州木渎味道的一张美食名片。

“乾隆称帝菌称王，江南寻味菌王汤，御膳飘香闻四座，天然沁脾满堂香”——木渎山珍菌王汤的民间故事传说收录在《苏州经典美食传说》，成为苏州百姓喜闻乐见，食在有趣的美食传说。

从某种意义上说，曾燕从兰州开创的山珍宝“山珍菌王汤”，到了苏州才真正找到了神奇的注角。

2019年山珍宝餐饮品牌获得 "中国养生餐饮领导力品牌" 称号时，曾燕个人也获荣获“2019中国菌菇食品创新领军人物”，她在领奖台上说："养生不是概念，而是融入日常的生活态度。就像我们的养生菌菇汤煲，时光慢煮，汤中珍藏岁月之味，这些年，我们只做一件事，熬好汤。" 台下掌声雷动，她看到很多熟悉的面孔，那是跟着她打拼十几年的员工们。

2020 年疫情来袭，餐饮业再次面临考验。曾燕没有选择闭店，而是推出 "菌汤外卖送到家" 服务。为了保证汤品口感，她亲自设计保温包装，用陶瓷罐密封，外面裹着保温棉，确保送到顾客手中时还冒着热气。那段时间，团队成员化身配送员，骑着电动车穿梭在空荡的街巷，车筐里的菌汤香气，成了特殊时期里温暖的慰藉。

也是在这一年，曾燕被评为《新时代中国餐饮养生创新人物》和《中国健康食品行业匠心典范奖》，亚洲餐饮酒店行业名优品牌奖的评审团，在品尝过菌汤后，评委主席感慨道："这汤里有东方哲学，看似简单，实则包容万象。" 这个评价让曾燕想起父亲常说的 "大道至简"，原来最朴素的道理，往往藏在最寻常的味道里。

非遗传承里的守正创新

2024 年金秋，江苏省食文化研究会的专家们来到山珍宝。在见证了从菌菇挑选到炖汤火候的全过程后，他们郑重授予山珍宝餐饮 "非遗文化传承餐饮名店" 称号和“非遗文化产教研学基地”。牌匾与旁边 "菌香致远" 的老匾额遥遥相对，仿佛完成了一场跨越时空的对话。

成为非遗传承基地后，曾燕开设了 "菌菇课堂"。每个周末，研学的孩子们会围坐在长桌旁，听她讲菌菇的生长故事，科普菌类的药用价值及功效。有个戴眼镜的小男孩认真地说："曾阿姨，我知道为什么你的汤好喝，因为里面有爱心。" 这句话被她写在了工作日志的扉页上。

为了更好地传承技艺，曾燕整理出《山珍宝菌汤标准流程》，从菌菇的搭配到菌汤的炖煮，都做了详细记录。但她同时强调："标准就是基础，爱心才是关键。就像同样的食材，心情不同，熬出的味道也会不一样。" 这种既讲科学又重人文关怀的态度，让山珍宝的技艺传承有了温度。

获得 "十大非遗文化技艺传承典范奖" 那天，曾燕带着团队去了太湖边的菌菇种植基地。望着大棚里整齐排列的菌棒，她对年轻人们说："我们守的不只是一门手艺，更是一份对自然的敬畏。这些菌菇从土壤里来，最终要回到人的生命里去，这个循环里，藏着最朴素的养生之道。

2025 年春天，曾燕走进乡村菌业专家技能高级研修班的课堂。坐在深耕菌业多年的专家老师身旁，她认真记录着菌菇培育的新知识。当老师讲到 "生态种植" 理念时，她想起父亲当年在手册里写的 "取之有度，用之有节"，原来传统的智慧与现代科学农业，从来都是相通的。

曾燕通过学习，获得了"中国乡村菌业专家" 的证书，证书寄到店里那天，曾燕正在厨房指导年轻厨师。她把证书放在料理台上，看着刚泡发的竹荪说："这个称号不是给我的，是给所有认真对待食材的人。你们看这些野生的菌子，要先洗去泥土，再用清水漂，急躁不得。做学问和做汤一样，都得有耐心。”

每年七月松茸上市的季节，菌子还带着露水的湿气，曾燕已经飞往云南香格里拉的集市。她拿起一颗松茸，放在鼻尖轻嗅，这是近三十年来养成的习惯 —— 用嗅觉判断新鲜度，用指尖感受湿度，用经验分辨品质。那些形态各异的菌菇在她眼里，都是有生命的个体，带着山林的气息和泥土的芬芳。

"做菌汤和做人一样，要真材实料。" 这是曾燕常对员工说的话。在食材选择上，她有着近乎苛刻的标准：松茸必须来自海拔三千米以上的无污染山区，竹荪要选当天采摘的新鲜货，连炖汤用的水，都用指定的山泉水。有供应商想降低标准，她总是认真地说："客人喝的不只是汤，更是信任。"

二十八年来，正是这种对细节的极致追求，让山珍宝的味道始终如一，保持着稳定的品质。

在苏州营养与健康协会上，曾燕经常和高级厨师、营养师、中医专家共同探讨传统食疗的现代表达，继续开发 "四季菌汤养生套餐"，根据春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾的中医理论，搭配不同菌菇，成为很多家庭的健康选择。

作为中小企业连锁经营商会的副会长，平日里说话柔声细气，办事干练果断，气质优雅的曾燕总是毫无保留地分享经验。有位想开菌汤店的年轻人来请教，她不仅提供了菌菇供应商的联系方式，还把自己的《食用菌大全》书籍借给对方参考。"行业不是战场，是生态。只有大家都做得好，才能让更多人认可养生饮食。" 这种开放包容的态度，让她赢得了同行的尊重。

2025 年的夏至，曾燕带着团队去了抗美援朝纪念馆。在父亲当年战斗过的展区，她摆上了一罐精心熬制的菌汤。阳光透过展窗照在汤罐上，泛着温暖的光泽。"爸爸，我现在是蘑菇仙子了，现在大家都能喝上菌菇养生汤了。" 轻声说完这句话，她的眼眶湿润了。

从军营大院里的味觉记忆，到兰州城里的第一缕菌香，再到姑苏城外的非遗传承，曾燕的人生轨迹，就像一锅慢慢熬制的菌汤，时间越久，味道越醇厚。那些看似跨界的经历，实则都是积累；那些获得的荣誉，不过是水到渠成。在她看来，最好的养生，是认真对待每一餐饭；最美的人生，就是分享爱和健康。

暮色中的山珍宝，白墙黛瓦在夕阳下投下柔和的影子。厨房里飘出的菌汤香气，与老街的桂花香交织在一起，形成独特的味道。曾燕每天看着陆续进店的客人，他们中有年迈的老人，有带着孩子的年轻父母，有热恋中的情侣，每个人脸上都带着期待的笑容。

这或许就是饮食的终极意义：用一碗有温度的汤，连接起历史与现在，人与自然，以及人与人之间最朴素的情感。

让我们祝愿这位有着蜀人的坚忍、陇人的质朴、苏人的达观和独特气质的养生菌菇汤的传承人，在中国山珍康养事业里花开向阳、一路芬芳！